Zoete aardappel / spinazie tortilla

Zo maak je het

• Snijd de rode ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote koekenpan in wat olijfolie.
• Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak deze op een middelhoog vuur mee. Zorg dat ze beetgaar zijn dit kun je checken door even met een vork in een blokje te prikken.
• Voeg vervolgens de punt paprika toe en bak deze even kort mee.
• Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en bak deze mee totdat het geslonken is. Breng dit op smaak met peper en zout.
• Klop de eieren los en breng deze op smaak met peper en zout. Verkruimel de feta door de eieren.
• Voeg het eimengsel op de zoete aardappel en leg een deksel op de pan.
• Gaar de zoete aardappeltortilla in ongeveer 10 – 15 minuten goudbruin. Schud de pan tussentijds even heen en weer.

Je zou hem eventueel om kunnen draaien, maar dit hoeft niet perse. Ook kan je hem in de oven bereiden, 15 minuten op 180 graden. Zorg er dan wel voor dat je pan ovenbestendig is.

Serveer de zoete aardappeltortilla met een salade of stukjes vis of vlees om er een echte avond maaltijd van te maken.

Ook erg lekker om koud te eten de volgende dag.